标签：
在这个忙碌的社会，越来越多人选择远离充满油烟的厨房，在餐馆里解决“口腹之欲”。可是，食物光鲜的外表下，又隐藏着哪些不能说的秘密？有请业内人士为我们一一揭开。
秘密一：滋补汤基本没营养。“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。“名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。”石万荣透露，汤里经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。再者，这些中药材也基本不是正经药店买来的。
专家支招：汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的汤，都是一煲好几天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，还是少喝为妙。在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。
秘密二：活鱼活虾走过场，死鱼死虾全上桌。一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗？ “其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。”从事餐饮工作20多年的王志告诉《生命时报》记者，一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须买鲜活的撑门面，那剩下的死鱼，就被不知不觉端上了饭桌。
专家支招：活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。总体来说，想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的概率要低。
秘密三：海鲜卖的全是水。说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，石万荣和王志都直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。“一般人觉得海鲜利润高，其实并非如此。”石万荣告诉记者，酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。“300多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部分可都是纯利润。”
专家支招：宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比如扇贝、大虾等，价钱比较透明。如果有条件，还是自己买回家做比较好，毕竟去水产批发市场可以挑到鲜活的，而且可以自己带个弹簧秤，保证分量。
秘密四：“秀色”并不“可餐”。自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢？据记者了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂———亚硝酸盐。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制。因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。
专家支招：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变的。如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很可能是“化妆”过的。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
秘密五：瓶装饮料最合算。很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价少说也得10块钱，点起来太亏。“其实不是这样的，可乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能看到。虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。”石万荣说，餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。“西瓜是水分最多的水果，大家可以回家试试，一大个西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用说了。”石万荣说。
专家支招：在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，还可以点零热量的茶水。
秘密六：周一的菜最不新鲜。如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。因为供货商通常在周日休假，星期六早晨他们就完成当周最后一批进货，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。
专家支招：选择那些每天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题了。因为他们的客人总是很多，必须每天进货。“一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备。”王志说。此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。
秘密七：最暴利的菜是土豆丝。很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。“往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到，大家想想就知道了。”石万荣说。
专家支招：中等价位的菜，是性价比最高的。
秘密八：材料越复杂的菜，可能越不新鲜。王志说：“餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。
专家支招：多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。
摘要：
1 ) 热狗 Hot dogs
因为他们是在高硝酸盐nitrates，预防癌症联盟忠告，儿童每月不应吃超过12热狗。如果你不能活在没有热狗，购买那些没有硝酸钠so...
摘要：
1.活着一天，就是有福气，就该珍惜。当我哭泣我没有鞋子穿的时候，我发现有人却没有脚。
2.宁可自己去原谅别人，莫让别人来原谅你。
3.世界原本就不是属于你，因此你用不着抛弃，要抛弃的是一切的执著。万物皆为我所用，但 非我所属。
4.你有你的生命观，我有我的生命观，...
摘要：
最新2008年中国各省GDP排名
名次 GDP（亿元） 人均GDP（元） GDP增长率
1 广东 35696 37588&n...
摘要：
2008年中国城市GDP排名（最新）
1、上海市 13698亿元 增9.7% （沪）
2、北京市 1048...
摘要：
2008年世界各国GDP排名
排行 国家 GDP (百万美元)
— World 78,360,...
摘要：
九川科技：全力以赴力争产值超10亿
牛年伊始，记者在九川科技股份有限公司的生产车间看到工人们熟练地做着自己的日常工作，所有的生产都正常地进行着，整个场面井然有序。这一热火朝天现象，给这个春天注入了新的气息。
摘要：
中国的火车票如此难买的真正黑幕
首先票肯定不在售票窗口，当然也不在每个代理点。
票都在我们这些人手里面，至于怎么拿到的，大家有兴趣听不？
还有就是春节票价涨还是不涨对广大需要买票回家的人来说没什么实际实际的意义，因为买不上票，何来高低。说来车票不涨价最大的受益者是谁？是贩票卖票的，因为成本低了，而利润不会减少，风险也相应的下降了。
首先来说火车票按照国家的要求只有2个地方可以...
摘要：
第一句：我跟你以前的女友比怎么样？
很明显，这是在逼他拿着你跟以前的女友作比较。虽然女人这时候想得到的都是肯定答案，比如“宝贝儿，你当然比她强多了”，但事实上，这句话会勾起他以往的一些记忆，尤其是美好的记忆。两个人在一起时，总是会看到对方的缺点，但一旦分手，再想起对方却往往只会记住那些优点。作为女人，要懂得让一个男人避开曾经那段回忆，在感情上争强好胜到头来只会让他...
摘要：
演讲人：浙大高分子物理郑强教授
地点:浙江图书馆报告厅
1.“在中国这个发展中国家,你能建10所世界一流大学,那美国有多少所?曰本有多少所?现在的实际状况是:世界上前200所大学,中国一所都排不进!在亚洲能排出几所?我到国外去看了以后,感到要将浙大建成世界一流大学就像Communist主义理想.”
2.“以前说“无知无畏&rdquo...
摘要：
老公，就是那个怕你的工作餐带的bu 够，又悄悄往菜盒里添菜的“坏男人”。
老公，就是那个白天吵架不理你，闹的不可开交，而半夜为你拉好踢开的被角的“小气男人”。
老公，就是那个吃了你放多了盐和辣椒的菜一边捏鼻涕一边猛喝茶，还不忘流着泪摇头晃脑说：“老婆做的菜真好吃的”可怜男人“。
老公，就是那个星期...
摘要：
提醒你五件事！我希望每一位都看！
个案1：
有一妇女手提包被偷，里面有手机、银行卡、钱包等。 20分钟后，她打通了老公的电话，告诉自己被偷的事。
老公惊呼：“啊，我刚才收到你的短信，问咱家银行卡的密码，我立马就回了！”他们赶到银行时，被告知里面所有的钱都已被提走。小偷通过用偷来的手机发送短信给 "亲爱的老公" 而获取了密码，然后在短短2...
摘要：
自上世纪70年代开始，科学家已经报告全球的皮肤干燥问题频率上升问题。没有人知道确切的原因。部分原因是人体暴露在化学、污染和酸雨的环境中。我们对皮肤的期望已经从擦粉使皮肤看上去光滑，遮去暇疵，转变为实现皮肤湿润。
皮肤干燥问题也是个被广泛讨论的问题。对皮肤干燥还没有一个标准的定义。你只能通过症状才能认识到皮肤已经干燥了：起屑，紧绷，条纹，过敏、骚痒。直接原因是最外层皮肤受到损伤，这层皮肤是...
摘要：
到目前为止，由九川集团有限公司投资建设的九川（浙江）科技股份有限公司已经完成了部分厂房建设，累计完成投资25700万元，项目部分生产设施已经顺利投入生产。由于注重设备投入和研发投入，公司一投产即进入高产出阶段。
总投资达5亿元的九川科技主要从事电力电气设备、数控机床、环保设备、机械设备及配件等产品的生产销售及进出口业务。项目全部投产后，年产销额可...
摘要：
说起“放屁”这档事，大家都再熟悉不过了，无论暗屁或响屁，有味或无味，每人每天都会放出起码约500毫升的气体。然而，放屁又是一件令人非常尴尬的事情，人们总不愿将其提上台面来，也很少去留意。但放屁是一个日常的生理现象，它是正常的肠胃蠕动功能的指标，一旦屁产生变化，通常也意味着体内某些平衡的改变，甚至发生病变。所以，屁是人身体健康状况的一面镜子，可千万别把这“屁...
摘要：
本报讯（记者李婷婷）2008 年5 月30 日，中国民（私）营经济研究会会长保育钧，在县工商联主席张新林的陪同下考察了九川工业园。九川集团董事长胡志乐对保育钧的来访表示热烈欢迎。
之所以选择来九川工业园视察，保育钧解释说，早就听说九川集团的工业园搞得不错，无奈公务繁忙，一直没有合适的机会来考察。此次来到九川，他想对九川的发展模式做一下实地考察，以便对九川经营的好方法、好策略加以推广，让更...
摘要：
九川集团是一家跨行业、跨区域经营且已有20余载专业生产高低压成套、输配电设备、超高压变压器、机床电器、电工建筑电器、元器件、母线槽、电线电缆、漆包线、合金铜排和数控机床为主的大型现代化制造业集团企业。集团九川·JUCHE商标已荣获中国驰名商标的称号，产品分别荣获省市级名牌产品的称号，集团连续五年被评为省级“重合同、守信用”单位，市级明星企业，中国电器之都...
摘要：
“九川”加快建设步伐
加入日期：2008-02-28
新春伊始，落户县开发区的大好高项目——九川集团浙江科技股份有限公司喜事连连，其电线电缆、变压器等项目相继投产。
九川集团浙江科技股份有限公司计划总投资5亿元人民币，属国家星火项目。春节一过，该公司就...
订阅到
鲜果
抓虾
谷歌
